Reteta castraveti murati pentru iarna
Si pentru ca tot v-am povestit cum este cu gogosarii in otet preparati de mama, am zis sa va scriu repede si reteta castravetilor murati, caci sunt foarte gustosi si se mentin foarte bine pana la sfarsitul iernii (nu isi schimba gustul si nici nu se inmoaie). Mama o mai numeste si reteta bulgareasca de castraveti murati, desi eu cred ca a mai adaptat-o dupa placul ei (si al nostru). Din nou nu voi da gramaje, caci fiecare ia cate kilograme de castraveti doreste in functie de cat consuma, asa ca voi explica cum anume ii prepara mama mea, adica procesul in sine si ce contine un borcan.
Ca lista de ingrediente este nevoie de:
– castraveti;
– marar uscat;
– ceapa;
– usturoi;
– morcovi;
– otet (neaparat de 9 Grade);
– piper boabe;
– boabe de mustar;
– foi de dafin;
– sare;
– zahar;
– apa.
Inainte de toate se spala castravetii si se taie capetele, se curata si se taie ceapa julien (feliute/solzisori), iar morcovii se curata, se spala si se taie rondele. Borcanele trebuiesc spalate, si apoi se incalzesc in cuptor cam 10 minute pentru a fi sterilizate.
Compozitia unui borcan este urmatoarea: o floare de marar uscat, cateva boabe de mustar si piper, rondele de morcovi si fasii de ceapa(nu foarte multa ceapa), un catel de usturoi, apoi castravetii asezati cat mai bine, dar nu prea inghesuiti, si eventual niste betisoare de marar.
Intre timp se prepara saramura de otet astfel: la 1 litru de otet se pun 5 litri de apa, 6 linguri de sare (o lingura la 1 litru de lichid), 30 linguri de zahar (5 linguri de zahar la 1 litru de lichid), cateva foi de dafin, o ceapa taiata julien si cateva boabe de piper. Apoi tot acest amestec se da in clocot cateva minute.
Aceasta saramura se toarna asa clocotita in borcanele deja umplute cu castraveti si restul componentelor. Apoi se pun la sterilizat la bain-marie deoarece este cel mai sigur proces pentru sterilizarea pe termen lung. Pentru sterilizare la bain-marie este nevoie de o oala mai inalta putin decat inaltimea borcanelor, pentru ca acestea sa fie acoperite in intregime de apa. Se aseaza mai intai un prosopel in cratita, si apoi borcanele, pentru ca acestea sa nu crape in timpul fierberii, iar peste ele mai pune un alt prosop (niciodata capac!!). Dupa aceea se pune apa in cratita pana aproape de gura borcanelor si se pun la foc mediu. Sunt lasate sa fiarba cam 15-20 minute dupa ce da in clocot, apoi sunt acoperite cu un alt prosop sau chiar o patura, si sunt lasate asa peste noapte, urmand ca a doua zi sa fie scoase borcanele din oala in care au fiert si sa fie depozitate in camara sau beciul de iarna.
Desi gogosarii sunt preferatii mei, la unele mancaruri prefer castravetii murati, si nu as putea trece peste iarna fara muraturi facute in casa (de mama deocamdata). Asa ca va doresc spor la bucatarit caci iarna este aproape!
About Author
